les chèvres ma passion....

La formule magique pour faire un bon fromage,



Un litre de lait d'une bonne biquette
plus
Une goutte de présure un geste sur
plus
Un peu d'humour
plus
Une pincée de poudre de perlinpinpin
plus
une louche
Et abracadabra
Vous avez un rond de vierzon
Chèvrement bon

le lait emprésuré à une température de 20 ° dans la laiterie tempérée elle aussi à 20° va se transformé en lait caillé grâce à l'action de la présure (liquide constitué de la macération des caillettes de chevreaux en phase lactée) ou si vous voulez une explication plus imagée c'est le CIMENT du lait ; explication simple : pour faire des yaourts il faut un litre de lait + un yaourt nature, vous mélangez vous chauffez à 37° pendant en moyenne 5 heures avec une yaourtière et miracle vous obtenez des yaourts. OK compris, mais pour les fromages il faut donner de la consistance au lait, d'où la PRESURE qui va solidifier les micelles du lait et former ce "caillé" et au démoulage le fromage ne s'écrasera pas il gardera la forme de son moule d'origine.

le fromage moulé reste 24 heures dans sa faisselle puis est retourné sur une claie recouverter d'un tapis d'égouttage ; la faissselle retirée il faut soupoudré le fromage de sel cendré pour les bûches, les pyramides, les ronds de vierzon et les crottins sont les seuls à être salés au sel blanc.

Origine, zone d'élevage et performances
La SAANEN est originaire de la haute vallée de la SAANE, en Suisse. Sa renommée a entraîné l'implantation de la race dans de nombreux pays. On peut considérer aujourd'hui que la SAANEN est la race la plus répandue mondialement parmi les races laitière caprines. En France, la race SAANEN est sélectionnée depuis les années 70 pour l'amélioration de la qualité de matière protéique produite par la station. Avec plus de 100 000 chèvres en contrôle de performances dont 30 000 inséminées artificiellement, la SAANEN FRANCAISE est la chèvre la plus performante de sa catégorie sur le plan mondial. Cette race est surtout exploitée dans le sud-est, le centre et l'ouest de la France, où elle donne de bons résultats, montrant une large adaptation aux différents régimes alimentaires.
Pour le choix des reproducteurs c'est dans le catalogue des 3 SUISSES que je les choisis...lol car dans celui de la Redoute je me méfie...grâce au lait de mes chèvres je m'enrichis et je place mes sous dans un compte....en SUISSE.
Testez votre savoir :
Savez-vous comment on fait les petits suisses ? réponse : comme les petits français !

un beau plateau de fromages maison dont notre fameux rond de vierzon, marque déposée que vous trouverez uniquement dans notre ferme et pourquoi ?
c'est tout simple dans le berry riche de cinq appellations d'origine contrôlée AOC je cite :
- le crottin de chavignol
- le pouligny saint pierre
- le valençay
- le sainte maure de touraine
- le selles sur cher